マイブームの北京料理種類６
醤爆肉片(ヂャンパォロゥピェン)豚肉の薄切りの醤油風味。醤爆とは甘麺醤と醤油を合わせた調味料で妙めることです。
甘麺醤は醤油とカラメル、酒を合わせて作った中国独特の廿味噌のソースです。薄切りにした豚肉と、青椒(チンジャオ)つまりピーマン、タケノコなどの野菜をいっしょに妙めます。
それに甘麺醤をからめてさっと妙めます。
甘麺醤の味がすこし濃いめで、ご飯のおかずにも酒の肴にも、ぴったりの料理です。
焼双冬(シャウスワンドン)双(スワン)は「2種類」もしくは「ふたつ」の中国語を意味します。
冬茹(肉厚な干しシイタケ)と冬筍(冬の時期に採れたタケノコ)の2種類の冬の食材を使った料理のことです。
まずシイタケは水に戻してから、タケノコは1度茹でてから、ともに薄切りにして、醤油やカキ油(オイスターソース)をベースにした合わせ調味料で煮込みます。
中国の素菜(スウーツァイ)といわれる精進料理のひとつです。