★ネットで出会える可愛いキャラ☆

糖酢黄魚(タンツウファンユィー)イシモチの空揚げの甘酢あんかけ。黄魚はイシモチのこと。
イシモチを丸ごと高温の油でじっくりと揚げ、ピーマンやニンジンなどの緑黄野菜と甘酢を片栗でからめたソースをかけます。

からりと揚がっていて、骨まで食べられます。北京料理でも、上海料理でも、たいへんな高級料理です。

火腿菜心(フォオトェイツァイシン)火腿は中国ハムのことです。菜心(ツァイシン)とは11本でよく知られるチンゲンサイです。この菜心をさっと湯通ししたのち、火腿または金華火腿(金華地方のハム)を薄切りにして、いっしょに煮込みます。

火腿からにじみ出る独特のうま味が野菜にしみ込み、あっさりとした塩味は、味わい深いおいしさです。

鍋巴海参(グォパァハイセン)鍋巴(おこげ)はもともと中国の北部系と西部系の地方で古くから保存食として作られていたものです。おこげを、熱した油でよく揚げます。

別の鍋に、海参(ハイセン)という中華料理の高級食材で干したナマコを約1週間水につけ戻したものに、タケノコ、シイタケなどを加え、醤油味で煮込み、片栗でからめたあんかけを作ります。これを、おこげの上にジャーとかけて食べます。

水晶肚(スウェイヂンドゥ)この料理は豚の胃袋を乾燥した猪肚という中華料理の高級食材を使います。これを水で煮て戻し、糖酢(甘酢ソース)にからませます。

中国人や華僑は、この猪肚をたいへん珍重していますが、残念なことに、横浜中華街の店ではほとんど作らなくなりました。